Ingredienten (4 personen)
- 400 à 500 g verse tonijnsteak van sushi-kwaliteit
- 3 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el limoensap of rijstazijn
- 1 tl honing
- 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
- 1 klein stukje verse gember, fijn geraspt
- 1 teentje look, fijngehakt
- 2 lente-uitjes, fijn gesneden
- Peper naar smaak
- 1 el neutrale olie (arachide- of zonnebloemolie)
Optioneel als garnituur
- Wakame-salade
- Komkommerlinten
- Avocado
- Wasabi
- Ingelegde gember
- Koriander of cresson
Bereiding
Stap 1 — Marinade maken
Meng in een kom:
sojasaus
sesamolie
limoensap
honing
gember
look
Hou een klein deel apart om later als saus te gebruiken.
Stap 2 — Tonijn voorbereiden
Dep de tonijn droog en kruid licht met peper.
Wentel de tonijn kort door de marinade en laat ongeveer 15 minuten rusten.
Stap 3 — Sesamkorst maken
Strooi de sesamzaadjes op een bord en druk de tonijn langs alle kanten voorzichtig in de sesam.
Stap 4 — Kort aanbakken
Verhit een pan zeer heet met een beetje olie.
Bak de tonijn ongeveer:
- 20 à 30 seconden per zijde
De buitenkant moet mooi dichtgeschroeid zijn, terwijl de binnenkant rauw en rood blijft.
Stap 5 — Snijden
Laat de tonijn 2 minuten rusten en snijd daarna in dunne plakjes met een scherp mes.
Stap 6 — Serveren
Leg de plakjes mooi op een bord en werk af met:
- lente-ui
- extra saus
- eventueel wakame, avocado of komkommer
Serveer eventueel met rijst of een frisse salade.
Tip
Gebruik echt verse tonijn van sashimi-kwaliteit. Bij tataki blijft de binnenkant rauw, dus kwaliteit is heel belangrijk.
Smakelijk