Tataki van Tonijn

Schijfjes tatami van tonijn op een bordje

Ingredienten (4 personen)

  • 400 à 500 g verse tonijnsteak van sushi-kwaliteit

  • 3 el sojasaus

  • 1 el sesamolie

  • 1 el limoensap of rijstazijn

  • 1 tl honing

  • 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes

  • 1 klein stukje verse gember, fijn geraspt

  • 1 teentje look, fijngehakt

  • 2 lente-uitjes, fijn gesneden

  • Peper naar smaak

  • 1 el neutrale olie (arachide- of zonnebloemolie)

Optioneel als garnituur

  • Wakame-salade

  • Komkommerlinten

  • Avocado

  • Wasabi

  • Ingelegde gember

  • Koriander of cresson

 

Bereiding

Stap 1 — Marinade maken

Meng in een kom:

sojasaus
sesamolie
limoensap
honing
gember
look

Hou een klein deel apart om later als saus te gebruiken.

Stap 2 — Tonijn voorbereiden

Dep de tonijn droog en kruid licht met peper.
Wentel de tonijn kort door de marinade en laat ongeveer 15 minuten rusten.

Stap 3 — Sesamkorst maken

Strooi de sesamzaadjes op een bord en druk de tonijn langs alle kanten voorzichtig in de sesam.

Stap 4 — Kort aanbakken

Verhit een pan zeer heet met een beetje olie.
Bak de tonijn ongeveer:

  • 20 à 30 seconden per zijde

De buitenkant moet mooi dichtgeschroeid zijn, terwijl de binnenkant rauw en rood blijft.

Stap 5 — Snijden

Laat de tonijn 2 minuten rusten en snijd daarna in dunne plakjes met een scherp mes.

Stap 6 — Serveren

Leg de plakjes mooi op een bord en werk af met:

  • lente-ui
  • extra saus
  • eventueel wakame, avocado of komkommer

Serveer eventueel met rijst of een frisse salade.

Tip

Gebruik echt verse tonijn van sashimi-kwaliteit. Bij tataki blijft de binnenkant rauw, dus kwaliteit is heel belangrijk.

Smakelijk