Over ansjovis als smaakmaker
Ansjovis is een klein, zout ingelegd visje dat als smaakmaker zout en veel umami geeft aan sauzen en gerechten. In kleine hoeveelheden smelt ansjovis weg en laat vooral diepte en hartigheid achter, zonder overheersende vissmaak.
Fijn gehakt of geplet in warme olie lost ansjovis snel op en vormt de smaakbasis van veel mediterrane sauzen.
Smaak
Zout, hartig, intens umami
Toepassingen
- Basis voor dressings (caesar) en sauzen
- In tomatensaus en ragù
- Op pizza en in salades
- Gesmolten in boter of olie als smaakmaker
Combinaties
- Knoflook en olijfolie
- Tomaat en olijven
- Kappertjes en citroen
- Brood en boter
Bewaren
Pot of blik koel en donker; na openen afgedekt in de koelkast enkele weken.