Over saffraan
Saffraan is de duurste specerij ter wereld. Het wordt gemaakt van de stampers van de saffraankrokus en heeft een intense kleur en smaak.
Smaak
Intens, bitter, zoet, aards
Geschiedenis
Saffraan wordt al meer dan 3.000 jaar verbouwd in Perzië (het huidige Iran) en was een van de meest gewilde specerijen in de oudheid. Via de Moren bereikte saffraan Spanje en later de rest van Europa, waar het in de middeleeuwen duurder was dan goud. In Azië werd saffraan gebruikt als verfstof voor kleding van koningen en in religieuze rituelen.
Toepassingen
- Risotto
- Paella
- Curry's
- Brood
- Vis
- Desserts
Gerechten
- Risotto alla milanese
- Paella
- Saffraanbrood
- 印度 biryani
- Bouillabaisse
Combinaties
- Rijst
- Vis
- Schelpdieren
- Aardappel
- Honing
- Melk
Soorten
- Spaanse saffraan (minder duur)
- Iraanse saffraan (duurste)
Weetjes
- 1 kilo saffraan vereist 150.000-200.000 bloemen
- Is al meer dan 3.000 jaar gekend
Bewaren
Saffraan draden in een luchtdichte pot, op een donkere plek, meerdere jaren houdbaar.