Over citroengras
Citroengras is een fris kruid dat onmisbaar is in de Zuidoost-Aziatische keuken. Het heeft een citroenaroma zonder de zure smaak van citroen. Alleen de onderste stelen worden gebruikt.
Smaak
Fris citrusachtig, licht gemberachtig
Geschiedenis
Citroengras is al eeuwenlang een essentieel ingrediënt in de Thaise, Vietnamese en Indonesische keuken. In de traditionele Chinese en Ayurvedische geneeskunde werd het gebruikt tegen koorts, spijsverteringsproblemen en ontstekingen. Pas in de 20e eeuw werd het kruid wereldwijd populair door de groeiende belangstelling voor Aziatische cuisine.
Toepassingen
- Curry's
- Soepen
- Wokgerechten
- Thee
- Vis
- Kip
Gerechten
- Tom kha gai
- Tom yum soep
- Thai curry
- Citroengrasthee
- Lemongrass chicken
Combinaties
- Kokosmelk
- Gember
- Knoflook
- Chili
- Kip
- Vis
- Rijst
Soorten
- West-Indisch citroengras
- Oost-Indisch citroengras
Weetjes
- Alleen de onderste 10 cm wordt gebruikt
- Wordt vaak fijngehakt of in stukken gebroken
Bewaren
Vers: in de koelkast, 1-2 weken. Kan ook worden ingevroren of gedroogd.